Bạn muốn thưởng thức một tô cao lầu Hội An thơm ngon, chuẩn vị xứ Quảng? Tìm hiểu ngay cách nấu một tô cao lầu hấp dẫn ngay nhé!
Cao lầu Hội An – Tinh hoa mỹ vị nhất định phải thử khi ghé thăm xứ Quảng
Nếu ai đã một lần ghé thăm Hội An chắc chắn sẽ “phải lòng” ngay hương vị thơm ngon của món cao lầu tại đây. Đến Hội An mà chưa thưởng thức sự giòn dai của sợi cao lầu, hương vị thơm ngọt của nước dùng và các loại topping đi kèm thì quả thực là thiếu sót. Bởi nó không chỉ là một nét ẩm thực mà còn gắn liền với những câu chuyện lịch sử của người dân xứ Hội.
Bí ẩn đằng sau món cao lầu Hội An trứ danh
Theo ghi chép lịch sử, cao lầu xuất hiện ở Hội An khi người Hoa, người Nhật đến mảnh đất này để buôn bán, sinh sống vào thế kỷ XVII. Tên gọi cao lầu được nhiều người lý giải ý nghĩa là cao lương mỹ vị và thường được thưởng thức trên tầng hai hoặc sân thượng các quán ăn nơi phố Hội. Thực khách vừa thưởng thức cao lầu, vừa ngắm nhìn phố Hội lung linh, yên bình trong ánh sáng của những chiếc đèn lồng.

Một bát cao lầu có sợi mì vàng ươm ngon mắt, xen lẫn những miếng thịt xíu mềm ngọt, da heo chiên giòn, các loại rau sống và bánh tráng nướng giòn rụm. Từng nguyên liệu, gia vị trong món ăn được người đầu bếp phố Hội nêm nếm thật vừa vặn để rồi tinh hoa ẩm thực Hội An như thu trọn vào khoang miệng thực khách. Cao lầu đã trở thành món ăn đặc trưng của Hội An, là một phần văn hoá của mảnh đất này.
Cao lầu Hội An được chế biến công phu như thế nào?
Cao lầu quả thực là một món “cao lương mỹ vị” của phố Hội bởi cách thức chế biến cầu kỳ, công phu từ khâu làm mì cho đến nấu nước dùng.
Cách làm ra sợi cao lầu dai giòn truyền thống
Cách làm ra sợi cao lầu cũng thật đặc biệt và kỳ công bởi người đầu bếp phải lựa chọn đúng loại gạo dẻo thơm của Quảng Nam. Gạo được đem ngâm với nước tro củi lấy từ Cù Lao Chàm để có màu vàng đẹp mắt. Sau đó lại được đem xay với nước giếng Bá Lễ vừa mát vừa trong nổi tiếng ở Hội An rồi lại đem vào hấp nhiều lần.
Bột sau khi hấp sẽ được xắt bằng tay, phơi khô để tạo ra những sợi cao lầu giòn, dai đặc trưng. Chính bởi kỳ công như vậy nên khi thưởng thức cao lầu, thực khách sẽ khó lòng quên được nét đặc trưng riêng mà chỉ sợi cao lầu Hội An mới có.
Thịt xíu cao lầu Quảng Nam với công thức đặc biệt
Thịt xá xíu trong món cao lầu phải là loại thịt nạc nguyên miếng, sơ chế sạch sẽ để thịt không bị hôi. Ướp thịt cùng các loại gia vị như nước mắm, ngũ vị hương, tiêu, đường và rượu trắng cho thật thấm sau đó mới rim nhỏ lửa. Thịt được rim đến khi vừa chín tới, thấm vị, mọng nước thì vớt ra thái miếng vừa ăn.

Nước dùng cao lầu chuẩn vị phố Hội
Nước dùng cao lầu được lấy từ xương heo hoặc xương gà được hầm kỹ, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi ăn, người đầu bếp sẽ chan một lượng nước dùng vừa đủ lên bát cao lầu. Lượng nước dùng chỉ vừa đủ làm ẩm nhưng vẫn giữ độ dai giòn nhất định của sợi cao lầu và sự giòn rụm của bánh tráng mè bên trên.
Các loại rau tươi mát ăn kèm cao lầu giúp tăng hương vị thơm ngon
Các loại rau tươi là thành phần không thể thiếu để tạo nên một tô cao lầu Hội An thơm ngon, chuẩn vị. Cao lầu thường được thưởng thức cùng với 12 loại rau, quả như khế chua, bắp chuối, dưa leo, cải non, xà lách, diếp cá, ngò, rau mùi, giá, cải cúc, rau quế, rau đắng,.. Chính sự tươi mát của các loại rau đã nâng tầm hương vị thanh mát, không ngán của cao lầu khiến thực khách thương nhớ mãi không thôi.
Thưởng thức đặc sản cao lầu Hội An thơm ngon, chuẩn vị xứ Quảng
Khi ăn, xếp sợi cao lầu đã trụng qua với nước nóng vào tô, xếp thịt xá xíu lên bát, thêm rau sống và các loại rau thơm vào. Chan một lượng nước dùng nóng vừa đủ vào bát cho thấm vị, thêm chút bánh tráng giòn lên trên và thưởng thức. Món cao lầu đậm đà vị nước dùng, sợi mì giòn dai, miếng thịt xíu mềm, mọng nước, rau tươi thanh mát và bánh tráng mè giòn thơm. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn đặc biệt, thú vị của ẩm thực Hội An.

Ghé thăm các quán ăn bán cao lầu chuẩn vị giữa lòng phố Hội
Nếu có dịp ghé tới Hội An, nhất định hãy thử một lần la cà quán xá và thưởng thức cao lầu nhé! Tại Hội An hiện nay có ba địa điểm bán cao lầu được khách du lịch yêu thích: Cao lầu Hội An Thanh ở 26 Thái Phiên, Cao lầu Hội An Trung Bắc ở 87 Trần Phú và Cao lầu Hội An Bà Bé trong chợ Trần Phú.
Còn nếu không có điều kiện tới Hội An, bạn cũng có thể liên hệ cho Vuadacsan.org để xem cách nấu món cao lầu ngon và tự thưởng thức, hay được hỗ trợ mua đặc sản xứ Quảng về cho gia đình thưởng thức nhé.
ĐẶC SẢN NGON VÙNG MIỀN!
Cao lầu Hội An đã để nhớ để thương trong lòng du khách mỗi khi đến với mảnh đất này bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Thưởng thức tô cao lầu nóng hổi trên tầng cao, ngắm nhìn phố Hội tấp nập ẩn hiện trong ánh sáng của đèn lồng trên các con phố thật thú vị vô cùng. Nếu có dịp đến với Hội An, hãy thử ngay món ăn độc đáo của xứ Quảng để hiểu hơn về ẩm thực và con người nơi đây nhé!